BÁNH CHUỐI RƯỚI MẬT ONG

Những người thân của bạn, nhất là em bé, sẽ không thể cưỡnglại sức hấp dẫn của món bánh này, nhất là trong tiết trời Thu đông.

Tiết thu chuyển heo may cũng là lúc những quả chuối chín vàng ươm, thơm nức vàngọt thấu. Chuối giàu serotonin, N-acetyl-5-methoxy amine và giàu ma-giê, cótác dụng giảm mệt mỏi, thư giãn cho các bắp thịt. Chuối còn có tác dụng giúpbạn chìm sâu vào trong giấc ngủ, ngủ được lâu hơn và ngon hơn.
Món bánh chuối mật ong rất dễ làm.

Nguyên liệu (cho mỗi suất)

Một trái chuối sứ
Một trứng gà
Một thìa súp bột chiên giòn
Một thìa cà phê mật ong.
Thực hiện
Bóc vỏ chuối. Đánh tan trứng, cho bột chiên giòn vào khuấyđều đến khi bột mịn. Lăn chuối qua bột, cho vào chiên trong chảo dầu đến khichín vàng giòn.
Cho chuối vào khăn giấy để hút bớt dầu thừa. Rưới mật onglên.
Nếu cho trẻ nhỏ ăn, nên dùng dao cắt chuối thành miếng nhỏ.

PHA MẬT ONG VÀO RƯỢU THUỐC CÓ ĐƯỢC KHÔNG?

Hỏi:Tôi phải uống thuốc thông qua ngâm rượu. Rượu thuốc đắng và mùi hơi khó uống. Tôi muốn pha mật ong vào rượu thuốc để có vị ngọt và thơm cho dễ uống. Xin cho biết có nên pha mật ong vào rượu không ? Liều lượng và thời điểm pha ? (Ha Thanh Tu)

Đáp:Mật ong còn gọi là bạch hoa tinh, bạch hoa cao vì mật làm ra từ giống ong lấy từ nhiều giống hoa khác nhau. Tùy theo nguồn gốc mật hoa, trong thành phần của mật ong có chứa các chất như đường, mỡ, đạm và vitamin, một số axit hữu cơ và các men tiêu hóa.
Từ lâu mật ong đã được dùng làm thuốc và có nhiều công dụng khác nhau như: giảm dị ứng, làm cho ngủ ngon, dưỡng da mặt, chống viêm loét dạ dày, chữa các vết thương… Theo đông y, mật ong có vị ngọt, tính bình, tác dụng vào 5 kinh: tâm, phế, tỳ, vị và đại tràng; có tác dụng thanh nhiệt, bổ trung, nhuận táo, hoạt trường, giải độc; dùng để chữa tỳ vị hư nhược, táo bón, ho, đau họng v.v… Mật ong còn được chế làm thuốc bổ cho người lớn và trẻ em, làm tá dược chế thuốc hay ngâm rượu…
Mật ong có thể dùng được cho tất cả mọi người, hầu như không có chống chỉ định. Nhìn chung, mật ong có thể ngâm chung với rượu thuốc được, tuy nhiên vẫn cần hỏi lương y đã bốc thuốc xem các vị thuốc được ngâm chung có vị nào có tương tác nghịch với mật ong hay không.

TÁC DỤNG GIẢI RƯỢU CỦA MẬT ONG

Mặc dù biết rằng uống nhiều rượu, bia là không tốt cho sức khỏe thế nhưng ngày xuân, họp mặt gia đình, bạn bè, chén rượu, ly bia kèm theo lời chúc mừng là điều khó tránh khỏi. Bài viết này nhằm giới thiệu với bạn đọc một vài cách để hạn chế tác động của bia, rượu đối với sức khỏe.

* Trước và ngay khi uống rượu:
- Trước hết, không để bụng đói khi uống rượu hoặc bia. “Lót dạ” trước rồi “cụng ly” sau cũng chưa muộn. Uống rượu, bia khi bụng đói, ngoài tác hại của axít HCl đối với niêm mạc dạ dày thì cơ thể còn hấp thu nhanh và nhiều nồng độ cồn của rượu, bia, làm say nhanh hơn đồng thời gây hại cho dạ dày nhiều hơn.
- Nên ăn vài miếng chuối chát trước khi dùng rượu hay khởi đầu buổi tiệc. Những nghiên cứu khác nhau của các nhà khoa học ở Anh và Ấn Độ đều đưa đến kết luận giống nhau về tác dụng của chuối xanh đối với các bệnh nhân loét dạ dày, tá tràng. Kết quả cho thấy, chuối xanh được phơi khô ở nhiệt độ thấp (phơi trong bóng râm) có khả năng kích thích sự tăng trưởng của lớp màng nhầy ở thành trong của dạ dày.
* Trong khi uống rượu:
- Nên dùng nhiều rau, củ cải, dùng thêm vài lát chuối chát hoặc dùng thêm các loại đậu. Ngoài tác dụng bổ sung nguồn vitamin, chất xơ, những loại thức ăn này còn giúp cơ thể giải độc, trong đó có rượu.
* Sau khi uống rượu:
Tỉnh dậy sau khi quá chén, thường có cảm giác nặng đầu, chóng mặt, nặng nề tay chân, có thể dùng:
- Một ly sữa lạnh đánh xốp lên với 1 trái chuối và 2- 3 muỗng cà-phê MẬT ONG. Chuối sẽ làm dịu dạ dày, và với sự trợ giúp của mật ong sẽ nâng mức đường trong máu, trong khi sữa vừa làm bớt cơn đau vừa tái tạo nước cho cơ thể.
- Dùng 60g vỏ chuối nấu với 200ml nước còn khoảng 100ml, chia thành 2 lần uống.
- Dùng 50g bột cát căn (còn gọi là bột sắn dây) pha với 150-200ml nước sôi để ấm và 4- 5 muỗng café đường, khuấy cho tan rồi uống. Có thể dùng 2-3 lần/ngày. Dùng bột cát căn rất tốt cho các trường hợp sau khi say thấy đau mỏi người và tứ chi uể oải. Dùng cho trường hợp miệng khô, khát nước rất tốt và hiệu nghiệm.
- Dùng 50- 100g bạch biển đậu rang vàng xay thành bột. Dùng 30- 50g bột pha trong 150- 200 ml nước sôi để nguội với 3-5 muỗng café đường, uống sẽ rất tốt cho người sau khi say rượu. Theo y học cổ truyền, bạch biển đậu vị ngọt, tính hơi ấm, có tác dụng bổ tỳ vị, điều hòa các tạng, giải cảm nắng, khát nước và giải độc rượu.
- Có thể dùng 1/2 trái chanh hoặc 1 trái cam vắt lấy nước pha với 4-5 muỗng café đường, thêm lượng nước thích hợp rồi uống.
- Đối với người bị viêm gan siêu vi hay bị nhiễm siêu vi sau khi uống say, có thể dùng 50- 100g lá cây chó đẻ (loại xanh hay đỏ đều được) nấu sôi trong 10-15 phút, uống thay nước thường hàng ngày rất tốt.
Ngoài ra, có thể dùng thêm 2-3 miếng mứt gừng, mứt vỏ quýt. Các loại mứt này rất tốt vì có tác dụng vừa sát trùng đường hô hấp vừa giúp tiêu hóa. Điều tối kỵ là không nên dùng thuốc Paracetamol (thường gọi là thuốc cảm) để trị chứng nhức đầu sau khi dùng rượu, bia nhiều vì không chỉ bản thân rượu bia gây ảnh hưởng đến chức năng của gan mà Paracetamol cũng là loại thuốc có thể gây ngộ độc trên gan.

CÁCH BẢO QUẢN MẬT ONG

Mật ong nguyên chất không chỉ được ưa chuộng trong việc chế biến món ăn mà còn có tác dụng chữa bệnh. Tuy nhiên, vì chưa được xử lý hay chế biến lại nên mật ong nguyên chất rất khó bảo quản. Nếu được bảo quản tốt, loại thực phẩm này vừa mang lại cho món ăn hương vị tinh tế, thơm ngon vừa giữ được lượng vitamin và enzyme tự nhiên quý giá có trong mật ong, rất có ích cho sức khỏe. Phân biệt mật ong nguyên chất Rất dễ nhầm lẫn giữa mật ong nguyên chất và mật ong hữu cơ. Mật ong nguyên chất (còn gọi là mật ong sống) chính là mật ong rừng được lấy trực tiếp từ tổ ong, chưa được đun nóng, diệt khuẩn hay chế biến dưới bất kỳ hình thức nào, cũng không được cho thêm hay lấy đi bất kỳ chất gì. Tóm lại là chúng hoàn toàn nguyên chất, thậm chí có thể còn lẫn lộn một ít phấn hoa hoặc xác của những chú ong chưa thoát khỏi tổ. Cách bảo quản mật ong nguyên chất Giống như mật ong hữu cơ, mật ong nguyên chất có thể giữ được trong khoảng thời gian dài nhưng mùi vị vẫn thơm ngon trong vòng hai năm. Tuy nhiên, so với mật ong đã được xử lý thì hương vị và độ tinh khiết của mật ong nguyên chất giảm đi nhanh hơn. Do đó, cần bảo quản loại mật ong này kỹ hơn nếu bạn muốn giữ lâu. Sau đây là những bí quyết giúp bạn bảo quản chất lượng của mật ong nguyên chất trong thời gian dài:

 – Bảo quản mật ong nguyên chất trong những chiếc lọ đậy kín, nếu để không khí lọt vào thì chúng sẽ bị ô-xy hóa còn nếu nước lọt vào thì mật ong sẽ lên men. Không khí và nước cũng là hai yếu tố có thể làm màu sắc của mật ong bị đậm lại và mất đi mùi thơm.
 – Nếu để lâu ngày, mật ong nguyên chất sẽ bị kết tinh. Để làm chậm quá trình kết tinh của chúng, bạn đừng để lọ mật ong phơi trần ngoài không khí hoặc tiếp xúc với nước. Hàm lượng phấn hoa quá cao hoặc nhiệt độ môi trường quá lạnh cũng có thể là nguyên nhân khiến mật ong kết tinh nhanh hơn. Để làm tan chảy lọ mật ong đã bị kết tinh, bạn có thể đặt chúng vào một nồi nước ấm, tuyệt đối không được sử dụng nước quá nóng. Bí quyết bảo quản mật ong nguyên chất
– 1 Giống như mật ong hữu cơ, mật ong nguyên chất có thể giữ được trong khoảng thời gian dài nhưng mùi vị vẫn thơm ngon trong vòng hai năm.
 – Lọ đựng mật ong phải được làm từ những chất liệu không gây ra các phản ứng hóa học như thủy tinh hoặc gốm sứ, không dùng các lọ đựng được làm từ kim loại. Kim loại và gỗ là hai chất liệu không phù hợp với mật ong vì kim loại sẽ phản ứng với mật ong, có thể gây ngộ độc. Trong khi đó, gỗ sẽ làm mật ong bị lây mùi. Cần thường xuyên kiểm tra độ trong, hơi ẩm, mùi và độ kín hơi của lọ mật ong.
– Giữ lọ mật ong tránh xa những thực phẩm có mùi thơm như gia vị, vì mật ong nguyên chất có xu hướng hút mùi thơm của những thực phẩm ở gần chúng.
– Luôn để lọ mật ong ở những nơi mát và tối, không cho ánh nắng chiếu trực tiếp vào.
– Nhiệt độ của mật ong nguyên chất không được vượt quá 27 độ C, lý tưởng nhất là từ 21 độ C đến 26 độ C. Tránh để chúng ở gần bếp lò hoặc tủ lạnh vì hơi nóng sẽ làm mật ong dậy mùi và sậm màu hơn.
 – Không dùng mật ong cho những món nấu trong lò vi sóng vì sóng viba sẽ tiêu diệt hết những dưỡng chất có trong mật ong.

MẬT ONG RỪNG – VỊ THUỐC QUÝ TỪ THIÊN NHIÊN

Từ xa xưa, mật ong đã được ứng dụng rộng rãi trong việc điều trị bệnh. Người Ai Cập cổ đại thường dùng mật ong để chữa trị các vết thương và vết bỏng, nhiều dân tộc khác dùng mật ong để làm dịu cổ họng. Đơn giản vì mật ong là một chất kháng khuẩn tự nhiên rất tốt, có khả năng ngăn chặn nhiều loại vi khuẩn phát triển nên có thể làm lành vết thương và giảm đau nhức.

Không phải ai trong chúng ta cũng biết được trong thành phần của mật ong có nhiều hoạt chất khác nhau như vitamin B6, riboflavin, niacin, sắt, sodium, kẽm, calci, các loại axit amin, đường glucose, fructose…, có khả năng giúp tăng cường sức khỏe và hệ miễn dịch.
Ở Việt Nam, mật ong rừng có nhiều loại: mật ong Khoái thường làm tổ trên cành cây ở các vùng núi đá cao, nhưng đến nay rất hiếm. Còn loại ong mật Mè thì phổ biến có ở các khu rừng ở Nguyên Phúc (Bạch Thông), Côn Minh (Na Rì), Thác Giềng (Thị Xã Bắc Kạn)…
Mật ong không chỉ dùng để chế biến thức thực phẩm, mà còn là loại thuốc quý hiếm giúp con người chữa được nhiều bệnh như: dùng mật ong trộn với nghệ chữa được bệnh dạ dày, mật ong ngâm với quất chữa được ho cho trẻ em, rất nhiều bài thuốc quý làm từ mật ong đã chữa được khỏi bệnh cho con người.

MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP LÀM ĐẸP ĐƠN GIẢN TẠI NHÀ VỚI MẬT ONG

Trị mụn: Trước tiên dùng nước ấm có pha chút muối lau qua những chỗ da nổi mụn, sau đó dùng bông mềm thoa mật ong lên chỗ mụn, để trong 10 phút rồi rửa sạch và lau khô, tính sát trùng của mật ong sẽ giúp mụn mau biến mất.
Mặt nạ dưỡng da: Lấy hai muỗng xúp mật ong hòa chung với hai muỗng cà phê sữa tươi. Thoa hỗn hợp này lên mặt và cổ sau đó massage nhẹ nhàng trong 10 phút. Rửa sạch với nước ẩm. Mặt nạ này có tác dụng chống lão hóa, xóa mờ nếp nhăn.
Dưỡng da toàn thân: Trộn một thìa mật ong với một thìa dầu ôliu và 1/4 nước cốt chanh, massage hỗn hợp lên toàn bộ cơ thể trong 10 phút, trước khi tắm rồi xả sạch với nước. Hợp chất dưỡng da này có thể giúp làn da của bạn thật mềm mại.
Giảm quầng thâm nơi mắt: Lấy mật ong pha loãng với một chút nước ấm, tẩm dung dịch này vào hai miếng bông rồi đắp lên vùng mắt, thư giãn trong khoảng 10 phút, đôi mắt sẽ giảm hẳn nét mệt mỏi, cũng như vết thâm quầng.
Dưỡng môi: Đơn giản với một giọt mật ong nguyên chất, bạn thoa đều lên môi, sẽ giúp đôi môi luôn mềm mại và hồng hào hơn, ngay cả trong những ngày thời tiết hanh khô.
Giữ độ bóng và chắc khỏe cho tóc: Trộn bốn muỗng mật ong với hai muỗng dầu ôliu. Cho hỗn hợp này lên tóc và massage nhẹ nhàng vùng da đầu và chân tóc, ủ tóc khoảng 20 phút sau, rồi dùng nước xả cho sạch. Khi xả cho thêm chút nước chanh vào nước xả tóc.

Một số lưu ý khi sử dụng mật ong
Mật ong dễ bị trực khuẩn tấn công, vì vậy khi thấy mật xuất hiện các bọt khí thì không nên để lâu. Không bảo quản mật ong trong các đồ dựng bằng kim loại, vì acid hữu cơ trong mật ong có thể mài mòn kim loại, làm tăng hàm lượng kim loại trong mật ong làm mật biến chất.
Mật ong tuy là một dược liệu quý nhưng mỹ phẩm từ mật ong lại không phải hợp với tất cả mọi người, có người có cơ địa dị ứng với mật ong vì vậy nếu có dấu hiệu phản ứng bạn nên rửa sạch ngay với nước. Mặt khác, do mật ong có tác dụng giãn mạch nên nếu bạn bị mắc bệnh giãn tĩnh mạch dưới da thì không nên sử dụng.

MỘT SỐ LƯU Ý KHI DÙNG MẬT ONG

- Không nên dùng trong các trường hợp ỉa chảy hoặc đầy bụng.
- Tuy là chất dinh dưỡng tốt nhưng không nên dùng mật ong cho trẻ nhỏ. Mật ong dễ bị trực khuẩn tấn công, chúng sinh sôi nảy nở và thải ra chất độc. Người lớn có sức đề kháng tốt nên ít khi phát bệnh như trẻ nhỏ. Các nghiên cứu khoa học cho thấy lượng độc tố do 2.000 trực khuẩn sinh ra có thể làm chết 1 đứa trẻ nặng 7kg.

- Khi mật ong xuất hiện các bọt khí thì không nên để lâu. Trong mật ong có một lượng đường khá lớn nên nó có tính hút nước. Do sơ suất trong bảo quản, lượng nước trong mật ong tăng lên, nếu vượt quá 20% thì làm cho nấm men phát triển nhanh và phân giải các thành phần dinh dưỡng của mật khiến mật bị biến chất. Bọt khí xuất hiện là một dấu hiệu chứng tỏ sự biến chất này. Mật tuy không phải là hỏng hẳn nhưng sẽ không giữ được lâu.
- Không bảo quản mật ong trong các đồ đựng bằng kim loại, vì trong mật ong có acid hữu cơ và đường, dưới tác dụng của men, một phần các chất này biến thành acid etylenic. Chất này ăn mòn lớp ngoài kim loại và làm tăng thêm hàm lượng kim loại trong mật ong, làm mật biến chất. Thành phần dinh dưỡng của mật ong bị phá hoại, người dùng dễ trúng độc với các biểu hiện lợm giọng, nôn mửa…
- Mật ong rất kỵ đậu hủ, ăn hai thứ này thì bị Trúng độc